CÓMO ORDENAR LA COMIDA EN UN RESTAURANTE

Ordenar nuestro plato en un restaurante puede volverse un proceso difícil y complicado si no hay nada que nos tiente en el menú, o todo parece delicioso, o quizá si no estamos familiarizados con los alimentos y los platos. Les dejo algunos consejos para hacer una buena elección cuando vayáis a un restaurante.

Algunos consejos básicos

Hay que pedir la bebida primero, por ende es una buena idea elegirla antes de revisar el menú de comidas. Tener una segunda opción en caso de que la primera no esté disponible agilizará el pedido.

Esperar a que el mesero nos mire para hacer el pedido, sino estaremos cortando a alguien más que quizá no ha terminado de ordenar.

Entre las normas más básicas de cortesía el “gracias” y “por favor” son una excelente manera de completar nuestro pedido.

Lo mejor es ser claro y específico si hay algo que queremos agregar a nuestro plato o si hay algo que no queremos o podemos comer.

Diferencias culturales

En algunos países suele hacerse el pedido completo, postre incluido. De este modo el mozo vendrá a tomar nuestra orden y luego irá trayendo los platos. En otros lugares nos preguntarán la bebida que deseamos tomar, y nos traerán una picada o pan mientras decidimos qué queremos comer.

En caso de no estar familiarizado con los platos del menú, podemos preguntar al mozo en qué consiste cada uno y podemos pedirle una recomendación en base a lo que nos gusta. Lo mejor es ser bien claro si vamos a dejar que el mozo decida por nosotros. También podemos ordenar al azar, estando en una cultura diferente puede ser una divertida aventura: quizás descubramos un plato delicioso o quizás nos quedemos con hambre.

Elegir un vino

Es quizá la parte más complicada de ordenar una comida en un restaurante. Cada plato se combina mejor con un vino diferente y lo mejor para estar seguros de que el vino que ordenamos sea el adecuado es consultar al somelier. Existen muchas opciones diferentes que se adaptan a la economía de cada uno. No hay que tener miedo de preguntar y pedir recomendaciones.

Propina

Dejar una propina es un obligado. Contar aproximadamente un 10,5% del monto total de la cena.

CONSEJOS PARA EL EXITO DE UN RESTAURANTE

Dentro de las personas que invierten en un restaurante, pocos son los que se preocupan por averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes potenciales, así como las nuevas tendencias gastronómicas entre ciertos grupos de población. Tampoco analizan con cuidado la competencia directa e indirecta que podrían enfrentar tales como restaurantes con menús similares y otros de opciones gastronómicas diferentes.

* El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo único necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se necesita además tener un menú de alta calidad gastronómica, variedad y presentración, además de una ambientación ideal, un servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administración.

* El tiempo promedio de maduración de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2 años. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera prestigio y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.

* Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y éste casi siempre se escatima.

* Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, intereses financieros, seguridad social, liquidación ocasional de personal, demandas laborales inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovación de permisos, mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.

Recuerde que para ser un restaurantero exitoso

No basta con tener una buena receta, algo de capital propio o prestado y mucho esfuerzo por que el giro es muy matado.Tiene que conocer más sobre el oficio restaurantero y tener mayor capacidad administrativa y de liderazgo.

Este negocio requiere de mucha perserverancia y sacrificio tanto del propietario como de su familia para lograr tener éxito, sin embargo y cuando por fin se empiezan a generar utilidades, el trabajo se intensifica más, y es ahí donde ya muy pocos emprendedores lo resisten, mientras que los demás optan por tirar la toalla.

Muchos restauranteros arrancan su negocio con familiares, trabajadores, socios y acreedores a bordo, confiados ciegamente en el chofer, sin analizar antes a sus clientes y competidores potenciales, sin capacitación mínima en aspectos administrativos; no hacen pruebas rigurosas de menús, no buscan la asesoría de especialistas en diseño, gastronomía o mercadotecnia, y no tienen un plan de acción que les indique qué hacer y cuándo hacerlo para llegar a su meta, la cual generalmente es muy ambigua o poco realista. Asi que cuando el negocio fracasa, no solo quedan derrumbados emocionalmente, sino además muy endeudados.

Es un error creer que si algo ha funcionado por años, no se debe cambiar. El menú y la ambientación de un restaurante, tienen que adaptarse a los cambios que muestre la población, sus clientes potenciales.No se niegue a remodelar sus establecimientos, modernizar sus cocinas o capacitar al personal de su restaurante, a pesar de que haya logrado acumular ganancias cuantiosas a través de los años.

La Publicidad

Por lo general recurren a ella cuando las ventas andan bajas o, lo que es lo mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar terreno. No asumen que el gasto en publicidad y promoción debe ser permanente y, por tanto, que debe ocupar una parte considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15% según algunos especialistas, aún en tiempos de fuertes volúmenes de ventas.En otros casos por querer ahorrarse el pago a una agencia especializada en la materia, los restauranteros crean sus propios programas y estrategias publicitarias; sin embargo al ver el poco impacto que tuvo su publicidad, consideran que fue un gasto inútil. Suponen que sus clientes frecuentes siempre lo seguirán siendo, olvidándose que es a ellos y sus familiares, asi como amistades, en primer lugar, a quienes deben dirigirse las promociones especiales. Se olvidan de premiar la fidelidad de su clientela y no hacen un esfuerzo por reconquistarla día a día.

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES

Los restaurantes pueden clasificarse según el tipo de servicio que prestan, la atmósfera, la especialidad culinaria que ofrecen y el tipo de propiedad.
Según el servicio: Pueden ser con el servicio en la mesa, servicio en la barra, la cafetería o lonchería, tipo bufe, servicio en el coche y autoservicio o selfservice.
Por su atmósfera pueden ser: Un restaurante en general es decir aquel que ofrece todo tipo de comidas, también llamado internacional, una salón de té y pastas, una cafetería, un merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante y con espectáculo.
Por su especialización en la cocina: restaurante de comida internacional, restaurante típico de una región o país, grill especializado en parrillas y barbacoas), comida de mar, puesto de comida rápida, vegetariano, restaurante de hamburguesas y perro caliente, pizzería, fuente de soda, lonchería (donde vendan desde jugos, café, te y sándwiches o bocadillos hasta comida completa), un restaurante especializado (cocida árabe, macrobiótica, pastas, ensaladas)
Por el tipo de propiedad puede ser: perteneciente a una cadena de restaurantes, una franquicia, multiunitario, independiente.
Los sistemas de restaurantes pueden ser integrados, industriales y de servicio mediante bandejas. El integrado o convencional es aquel en el que se ofrece un servicio a la carta, los alimentos son frescos y se cocinan al momento según una orden o comanda, con un servicio de camareros que atienden de manera personalizada las mesas. Una variedad de este sistema ofrece alimentos frescos cocinados con anterioridad a la comanda, o alimentos ya preparados, no cocinados al momento.
El sistema industrial funciona con una cocina central y alimentos frescos que son conservados mediante refrigeración; puede ofrecer la posibilidad de servicio a domicilio. El sistema de servicio hace referencia casi exclusivamente al catering aéreo o ferroviario y a la restauración hospitalaria, que siempre utiliza bandejas.

SERVICIO AL CLIENTE EN UN RESTAURANTE

El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del éxito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un negocio de restaurante.

Veamos a continuación algunos consejos que nos ayudarán a mejorar el servicio al cliente en nuestro restaurante:

Trato amable
Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.

Siempre debemos saludar, dar la bienvenida, mostrar una sonrisa sincera, y decir gracias.

Siempre mostrándonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera.

Nunca debemos discutir con él, ante algún reclamo o queja, siempre debemos procurar darle la razón, pero cuando ello no sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición.

Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgar algunas concesiones, por ejemplo, cuando el cliente nos pida modificar algún plato o menú, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la usual.
Mostrar interés
Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con el cliente.

Apenas éste ingrese al restaurante, sea lo que estemos haciendo, debemos acercarnos a él, darles la bienvenida y seguirlos hasta que tomen alguna mesa.

Luego, inmediatamente, debemos ponerles los cubiertos y darles la carta del menú.

Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen los cubiertos rápidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy mala impresión.

Higiene
La higiene o limpieza en un restaurante es un factor fundamental, basta con que el piso de la cocina haya desperdicios (en caso de que ésta pueda ser vista por los clientes), o que los baños estén sucios, para que se genere rechazo en el cliente, y que probablemente no vuelva a visitarnos.

En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe ser obsesiva, el comedor debe estar totalmente limpio, debemos evitar cualquier papel en el piso; la cocina debe estar limpia, sobre todo, si puede ser vista por los clientes desde el comedor; y los baños deben de limpiarse constantemente.

Pero la higiene no sólo debe estar presenten en el local, sino también, en nuestro personal, el cual debe estar bien presentando y aseado, con el uniforme limpio, las uñas recortadas, y el cabello recortado o amarrado.

Rápida atención
En el caso de los restaurantes, la rapidez en la atención también es muy importante, aunque ésta dependerá del tipo de restaurante que tenemos y del tipo de público al cual va dirigido.

Por ejemplo, si nuestro restaurante es de comida rápida, está basado en menús, o está orientado a trabajadores o ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio; la atención debe ser muy rápida.

Lo que además de ganarnos la preferencia de estos consumidores, nos permitirá desocupar más rápidamente las mesas, y poder así, atender a un mayor número de clientela.

En caso de que nuestro restaurante sea de tipo familiar o tipo gourmet, podemos demorar un poco la salida de los platos, ya que los clientes que suelen acudir a este tipo de restaurantes, además de la buena comida, buscan pasar un rato agradable.

Pero tampoco debemos exagerar, siempre debemos recordar que no hay nada más molesto para un cliente en un restaurante, que tener que esperar demasiado por su pedido.

LOS MEJORES 50 RESTAURANTES DE TODO EL MUNDO

El restaurante danés Noma ocupa el puesto número uno y Ferrán Adrià deja de liderar la lista después de cuatro años consecutivos, y se aloja ahora en el puesto número dos. Pero por haber sido el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, cuatro consecutivas, Adrià ha sido reconocido como Chef de la década por la revista Restaurant.
Tercero en el año 2009, el Noma del joven chef René Redzepi en Copenhague a ha sido designado el mejor restaurante del planeta por la revista inglesa y está consagrado por primera vez en la cabeza de esta lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, fijado por 800 críticos y expertos gastronómicos internacionales..
Ese éxito pone broche de oro a la creatividad del Redzepi, de 32 años, embajador de la cocina nórdica, compuesta de ingredientes locales y de la temporada.
España coloca cuatro restaurantes entre los diez mejores restaurantes del mundo: El Bulli (2), Celler de Can Roca (4), Mugaritz (5), y Arzak (9). Los Estados Unidos tienen tres restaurantes dentro de los diez primeros Alinea (7), Daniel (8)y Per Se (10), e Italia con la Ostería Francescana (6) un restaurante, Francia y Alemania ninguno.

1. Noma - Dinamarca (+2)
2. El Bulli - España (-1)
3. The Fat Duck - UK (-1)
4. Celler de Can Roca - España (+1)
5. Mugaritz - España (-1)
6. Osteria Francescana - Italia (+7)
7. Alinea - USA (+3)
8. Daniel - USA (+33)
9. Arzak - España (-1)
10. Per Se - USA (-4)
11. Le Chateaubriand - Francia (+29)
12. La Colombe - Sudáfrica (+26)
13. Pierre Gagnaire - Francia (-4)
14. L’Hotel de Ville Philippe Rochat - Suiza (+2)
15. Le Bernardin - USA (=)
16. L’Astrance - Francia (-5)
17. Hof Van Clee - Bélgica (+9)
18. D.O.M. - Brasil (+9)
19. Oud Sluis - Holanda (+10)
20. Le Calendre - Italia (+29)
21. Steirereck - Austria (+9)
22. Vendome - Alemania (+3)
23. Chef Dominique - Finlandia (-2)
24. Les Creations de Narisawa - Japón (-4)
25. Mathias Dahlgren - Suecia (+25)
26. Momofuku Ssam Bar - USA (+5)
27. Quay - Australia (+19)
28. Iggy’s - Singapur (+17)
29. L’Atelier de Joel Robuchon - Francia (-11)
30. Schloss Schauenstein - Suiza (Nueva entrada)
31. Le Quartier Francais - Sudáfrica (+6)
32. The French Laundry - USA (-20)
33. Martín Berasategui - España (-4)
34. Aqua - UK (Nueva entrada)
35. Combal Zero - Italia (+7)
36. Dal Pescatore - Italia (+12)
37. De Librije - Países Bajos (Nueva entrada)
38. Tetsuya’s - Australia (-21)
39. Jaan Par Andre - Singapur (Nueva entrada)
40. Il Canto - Italia (Nueva entrada)
41. Alain Ducasse Au Plaza Athenee - Francia (Reentrada)
42. Oaxen Krog -Suecia (-10)
43. St John - UK (-29)
44. La Maison Troisgros - France (Reentrada)
45. WD-50 - USA (Nueva entrada)
46. Biko - México (Nueva entrada)
47. Die Schwarzwaldstube - Alemania (-24)
48. Nihonyori RyuGin - Japón (Nueva entrada)
49. Hibiscus - UK (Nueva entrada)
50. Eleven Madison Park - USA (Nueva entrada)

Estrategias de Marketing para Restaurantes

Estás en alguna de estas situaciones?
Muy buena comida y gran servicio, pero el restaurante lleno... de mesas vacías.
Trabajaste duramente, invertiste tus ahorros, pero los clientes no vienen; mientras tanto la renta, los gastos y varios sueldos están corriendo.
Estás cansado de la guerra de precios y querrías promocionar tu restaurante por su carácter especial y redituablemente.
Tu restaurante trabaja bien pero podría hacerlo mejor.
Si la respuesta es sí, llegaste al lugar apropiado. Voy a enseñarte un sistema que ha sido testeado una y otra vez, a lo largo de los años, y continúa produciendo asombrosos resultados para cualquiera que honestamente se tome el tiempo para aplicarlo. Voy a enseñarte cómo generar bolas de nieve de clientes, que consumirán más y volverán con más frecuencia. Separé el proceso en partes simples, de manera que podrás usarlo inmediatamente. Al poner este sistema en su lugar, ahorrarás una tonelada de tiempo y un montón de dinero, y estarás capacitado para atraer más clientes, aumentar sus consumos y hacerlos volver con mucha más frecuencia, cada vez que lo desees. Lo puse en un manual de alrededor de 50 páginas que se llama Informe Especial Marketing de Restaurantes.

No necesitas seguir figurándote cómo resolver tus problemas de marketing, ya está todo listo para que lo uses inmediatamente. El IEMR te lo revela en forma práctica y rápida de aplicar. Un mapa de ruta para el éxito de tu restaurante, a partir de estrategias simples, rápidas y de bajísimo costo.

Aprendizaje Rápido, Resultados Inmediatos
ESTO ES LO QUE VAS A GANAR:
Serás Especial y Por Eso Venderás Más: si hay algo que debes evitar es que tu restaurante sea percibido como uno más del montón ---> aprenderás cómo crear una base para tu marketing, creando o identificando lo que tienes de especial y (es una promesa) venderás más!
Dejarás de Perder Dinero y Tiempo con Estrategias Inútiles y Mal Enfocadas: aprenderás cómo realizar campañas publicitarias de bajo costo y alta efectividad (toda campaña de publicidad debería tener resultados concretos y medibles; olvida los términos raros de los publicitarios, y concéntrate en lo que atrae nuevos clientes y estimula la frecuencia de consumo de los actuales).
Crearás Flujos Continuos de Clientes (Dinero) Para Todos los Días: voy a enseñarte cómo, fácilmente, puedes atraer y conservar a la gente de los negocios de tu zona, gente que sí o sí tiene que almorzar todos los días... y querrá hacerlo en tu restaurante.
Conseguirás Clientes que Quizás Nunca Hubieras Tenido: aprenderás cómo y con quién hacer Joint Ventures (alianzas estratégicas), de manera que ellos quieran promocionar tu restaurante recomendándoselo a sus propios clientes.
Aprenderás Cómo Incrementar Tu Facturación Entre un 10 y un 50% Mediante el Upsell: voy a revelarte qué decir, cómo decirlo y cuándo decirlo, para que tus clientes gasten un promedio de 30% más una vez que ya están en tu restaurante.
Descubrirás Cómo Hacer Que Tus Clientes Vuelvan Más Seguido (cuánto ganarás solamente por hacerlos volver el doble de veces?): encontrarás poderosas estrategias para aplicar en diferentes épocas del año, así como promociones genéricas que pondrán a tu restaurante en el tope de las mentes de tus clientes a la hora de decidir dónde ir a comer.
Una sola de estas estrategias puede conseguirte muchas más ganancias que la mayoría de las otras técnicas que todo el mundo aplica. Pero no voy a darte solamente una. Y vas a ahorrarte una tonelada de dinero, tiempo y dolores de cabeza a medida que comiences a poner tu estrategia de aumento de ventas y ganancias a velocidad de crucero.

HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara a el mercado un nuevo tipo de restaurante, estos incluían servicios para automovilistas. Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápida. Servir comidas al momento, en forma eficas y bien caliente, no es nada nuevo. Loa antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, lo hacían también los restaurantes de las carreteras y los de servicio automático de Nueva York y Filadelfia, pero no fuwe hasta la década de los 60 que los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes. El servicio de comidas para llevar no es tampoco algo nuevo, ya que existía en los bares de la antigua Roma. Las casa de comida del siglo XII de Londres y París son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos. Los restaurantes de comida rápida con aparcamiento y servicio para automovilistas incluidos, surgieron durante la década de los 60 y 80 siguen expandiéndose. Mc Donal's y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con menús limitados, publicidad televisiva y comida aceptable. La Asociación Nacional De Restaurantes afirma que en estados unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia. En este país, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman mas de 8 millones. Las ventas se incrementaron año tras año. El volumen medio de ventas en los restaurantes con empleados subió de 66 281 dólares en 1963 a 190 mil dólares en 1975 y continuo incrementándose en la década siguienteEl negocio comercial de los restaurantes prospero después de la segunda guerra mundial, ya que muchas personas con posibilidades económicas adquirieron él habito de comer fuera de sus casas. Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por ejemplo, la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa. El comer fuera esta íntimamente ligado a la disponibilidad económica y, por lo tanto, al incrementarse esta, aumentan las ventas en los restaurantes. Las comidas y las bebidas consumidas fuera de casa representan aproximadamente un cinco por ciento de la renta disponible de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prácticamente constante. A finales de los años setenta, mas de la mitad de las familias de estados unidos estaban compuestas por solo una o dos personas. Las razones de este bajo numero eran la disminución del índice de natalidad, la tendencia de la juventud a posponer matrimonio, la frecuencia y la facilidad del divorcio y el deseo de vivir solos tanto de las parejas muy jóvenes como de las de avanzada edad. Él numero de integrantes de los grupos familiares se ha reducido de 4.8 personas en 1900 a 3.4 personas en 1950 y a 2.9 personas a finales de los años ochenta. Que significa todo esto para el negocio de los restaurantes. Probablemente, los grupos familiares pequeños fomentan las salidas a comer porque constituyen no solo una experiencia alimentaria sino también social. Al igual que los hoteles los restaurantes disminuyen él numero pero aumentan su capacidad. En cuanto al personal empleado en el sector, aproximadamente el 29% de los trabajadores de la industria de restauración son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total, los empleados de la barra, los barmans y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y los gerentes constituyen alrededor de un 20% del total del personal. Un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA News) muestra que un tercio de los empleados del negocio de la alimentación eran estudiantes y el 50% universitarios. De este modo, el negocio de los restaurantes proporciona el primer trabajo a cientos de miles de jóvenes, la mayoría con el salario mínimo. California es el estado que posee cifras de ventas mas elevadas en los restaurantes, Nueva York ocupa el segundo puesto y Texas el tercero.